A ALMA, a Escola de Artes Culinárias Italianas, é reconhecida como uma escola líder em formação em hospitalidade; isso se deve a uma história feita de vontade e paixão, de pessoas que todos os dias acreditam no projeto e em uma estrutura prestigiosa e de vanguarda. Situada no coração do Italian Food Valley, no histórico Palácio Ducal de Colorno, a ALMA construiu uma reputação global por oferecer uma educação incomparável na arte da culinária italiana.

A ALMA se dedica a preservar e promover as ricas tradições da gastronomia italiana, ao mesmo tempo em que adota técnicas culinárias modernas e tendências globais. Tem como missão formar a próxima geração de profissionais da culinária, equipando-os com as habilidades, o conhecimento e a paixão necessários para se destacarem no dinâmico mundo da gastronomia e da hospitalidade.

Italian Pasta Program

ESTRUTURA DO CURSO

• Aulas presenciais

• Estágio opcional (até 2 meses)

REQUISITOS

• Ter 18 anos ou mais

• Conhecimento intermediário da língua inglesa

No berço da tradição italiana e em uma das escolas de gastronomia mais renomadas do mundo, este curso oferece aos alunos a oportunidade de entrar no universo da produção de massas italianas com uma experiência prática e profissional.

Os estudantes aprendem técnicas específicas de massa seca e massa fresca, além de como organizar a produção para vendas diretas e serviços de catering — unindo domínio técnico e visão de operação real.

No Brasil, a Chef Fernanda Possi é parceira e representante do programa. Alunos que se inscreverem por meio da Per Possi terão condições especiais.

CONTEÚDO DO CURSO

• Massa fresca, massa seca e massa recheada

• Massa feita à mão

• Produção de massa com maquinaria profissional

• Secagem, pasteurização e vida útil (shelf life)

• Enquadramento histórico da massa

• Configuração, limpeza e manutenção das máquinas

• Processo de produção, food cost e gestão de desperdícios

• Embalagem

• Montagem e equipamento de um laboratório/oficina de massa fresca

• Cozedura da massa

• Jantar em restaurante italiano – pratos de massa