Curso profissional para Formação de Pastaios
Você vai aprender as técnicas e receitas que vão elevar sua produção de massas artesanais a um novo patamar e se tornar um profissional diferenciado no mercado.
Do Impasto ao Prato
Você já produz massas,
mas quer dar o próximo passo.
Aprender a organizar sua produção, lidar com grandes volumes e garantir rentabilidade sem abrir mão da qualidade artesanal.
No curso Do Impasto ao Prato, você aprende com base na tradição italiana, aliando técnica e gestão de produção.
O resultado? Uma pasta de textura perfeita e sabor autêntico, pronta para brilhar em qualquer cozinha profissional e transformar sua produção em um negócio sustentável.
Esse curso é para você que:
Já trabalha com gastronomia e quer se especializar em massas artesanais.
Deseja aprimorar técnica, produtividade e padronização sem perder o toque artesanal.
Quer transformar sua produção em um negócio rentável e sustentável.
Busca reconhecimento e diferenciação no mercado gastronômico.
Quer aprender a atuar como pastaio/pastaia profissional e se destacar na produção de massas artesanais.
Transforme sua paixão em profissão
Chegou a hora de elevar o nível. Deixar de apenas fazer massas e se tornar um(a) pastaio(a) profissional, com domínio técnico e sensibilidade italiana.
Pastaia
Paulistana e graduada em Direito pela PUC-SP, construiu sua carreira inicial como advogada, mas havia um desejo latente que não podia ignorar: o amor pela culinária. Em 2017, decidiu fazer a transição de carreira e, no ano seguinte, mergulhou de vez no universo gastronômico.
Apaixonada pela culinária italiana, Fernanda dedicou-se por dois anos ao aprimoramento de suas técnicas culinárias e à participação no programa MasterChef, onde foi premiada com o troféu de campeã em um dos episódios, consolidando sua entrada no cenário gastronômico.
Em busca de aperfeiçoamento, formou-se no Le Cordon Bleu São Paulo. E em 2025, viveu uma imersão transformadora na ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, onde se tornou Advisor no Brasil, representando a escola que é referência mundial na formação de chefs. Hoje, dedica-se a ensinar e inspirar profissionais e apaixonados pela arte da pasta artesanal.
Fernanda Possi
A Escola conta com a colaboração do Chef Mirko Medri.
Nascido em Faenza, na Emilia-Romagna (Itália), traz consigo as raízes de uma terra onde a culinária e a matéria-prima têm um valor profundo. Desenvolveu sua trajetória em diversos restaurantes na Itália, no Brasil e na Espanha, incluindo experiências em cozinhas estreladas como o "D.O.M." de Alex Atala, em São Paulo, e "Da Gorini", em San Piero in Bagno.
Ao longo dos anos, construiu um estilo que sempre coloca o ingrediente no centro, com bases sólidas na tradição italiana e mediterrânea, enriquecidas com técnicas contemporâneas de alta gastronomia. Em 2024, fundou o "Cena in Salotto" em São Paulo, um evento com menu degustação em que a culinária se torna um momento de encontro e troca, e também ministra cursos que contam a cultura italiana de forma autêntica e apaixonada, mas sem dogmas, com grande atenção à sustentabilidade e aos produtos locais de excelência.
Hoje, com a Per Possi - Escola da Pasta, tem o grande propósito de transformar entusiastas em mestres da massa artesanal, por meio de cursos e vivências com uma abordagem que vai além da técnica.
Chef
Mirko Medri
Transformação real em cozinhas profissionais e pastifícios
Como consultora de restaurantes e pastifícios, a Chef Fernanda Possi entende na prática os desafios de gerir uma produção de massas artesenais e transforma processos com técnica e sensibilidade. Confira esses depoimentos:
