Curso de Molhos Italianos - 23/11/2025
Domingo, 10:00 – 15:00
R$600.00
Nesta edição especial, a Chef Pastaia Fernanda Possi se une ao Chef italiano Mirko Medri para uma jornada pelos molhos que são a alma da gastronomia italiana.
Além de aprender as bases e segredos por trás dessas preparações, você também vai pôr a mão na massa para fazer o tagliatelle que será servido com um dos molhos, vivenciando na prática a harmonia entre a pasta e o molho.
O que você vai aprender nesse curso:
Pesto alla Genovese
Fresco, vibrante e perfumado. Um molho em que o equilíbrio é tudo: o perfume do manjericão, a intensidade do parmesão, o toque do alho e a textura do pinoli, unidos pelo azeite em emulsão delicada. Um clássico da Ligúria que revela o poder da simplicidade feita com precisão.
Ragù alla Bolognese
Um símbolo da Emilia-Romagna, cozido lentamente até que todos os sabores se tornem um só. Carne, vinho, leite e tomate se encontram em camadas sutis de profundidade e doçura. É o molho da paciência, da tradição e da técnica apurada, um verdadeiro exercício de respeito ao tempo da cozinha italiana.
Tetralogia dos Molhos Romanos - Cacio e Pepe, Amatriciana, Carbonara e Gricia
Quatro molhos, um mesmo espírito romano. Cada um expressa a essência da capital italiana: ingredientes simples, preparo direto e sabor intenso. Juntos, formam a base de uma filosofia culinária que valoriza o ingrediente e a técnica — do equilíbrio do queijo e pimenta à alma defumada do guanciale.
Alle Vongole
Leve, marinho e elegante. Um molho que celebra o sabor puro do mar, com vôngoles frescos, vinho branco e alho que perfumam o azeite. Exige tempo, fogo certo e sensibilidade, a arte de respeitar o ingrediente e deixar que ele fale por si.
Horário e local
23 de novembro de 2025, 10:00 – 15:00
Beef Passion - Rua Barão de Tatuí, 229, Vila Buarque- SP, Brasil
ATENÇÃO: A vaga somente será confirmada após realização do pagamento.
Esse curso é para você que:
Já trabalha com gastronomia e quer se especializar em massas artesanais.
Deseja aprimorar técnica, produtividade e padronização sem perder o toque artesanal.
Quer transformar sua produção em um negócio rentável e sustentável.
Busca reconhecimento e diferenciação no mercado gastronômico.
Quer aprender a atuar como pastaio/pastaia profissional e se destacar na produção de massas artesanais.
Sua mentora
Paulistana e graduada em Direito pela PUC-SP, construiu sua carreira inicial como advogada, mas havia um desejo latente que não podia ignorar: o amor pela culinária. Em 2017, decidiu fazer a transição de carreira e, no ano seguinte, mergulhou de vez no universo gastronômico.
Apaixonada pela culinária italiana, Fernanda dedicou-se por dois anos ao aprimoramento de suas técnicas culinárias e à participação no programa MasterChef, onde foi premiada com o troféu de campeã em um dos episódios, consolidando sua entrada no cenário gastronômico.
Em busca de aperfeiçoamento, formou-se no Le Cordon Bleu São Paulo. E em 2025, viveu uma imersão transformadora na ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, onde se tornou Advisor no Brasil, representando a escola que é referência mundial na formação de chefs. Hoje, dedica-se a ensinar e inspirar profissionais e apaixonados pela arte da pasta artesanal.
Fernanda Possi
A Escola conta com a colaboração do Chef Mirko Medri.
Nascido em Faenza, na Emilia-Romagna (Itália), traz consigo as raízes de uma terra onde a culinária e a matéria-prima têm um valor profundo. Desenvolveu sua trajetória em diversos restaurantes na Itália, no Brasil e na Espanha, incluindo experiências em cozinhas estreladas como o "D.O.M." de Alex Atala, em São Paulo, e "Da Gorini", em San Piero in Bagno.
Ao longo dos anos, construiu um estilo que sempre coloca o ingrediente no centro, com bases sólidas na tradição italiana e mediterrânea, enriquecidas com técnicas contemporâneas de alta gastronomia. Em 2024, fundou o "Cena in Salotto" em São Paulo, um evento com menu degustação em que a culinária se torna um momento de encontro e troca, e também ministra cursos que contam a cultura italiana de forma autêntica e apaixonada, mas sem dogmas, com grande atenção à sustentabilidade e aos produtos locais de excelência.
Hoje, com a Per Possi - Escola da Pasta, tem o grande propósito de transformar entusiastas em mestres da massa artesanal, por meio de cursos e vivências com uma abordagem que vai além da técnica.
Chef
Mirko Medri
Transformação real em cozinhas profissionais e pastifícios
Como consultora de restaurantes e pastifícios, a Chef Fernanda Possi entende na prática os desafios de gerir uma produção de massas artesenais e transforma processos com técnica e sensibilidade. Confira esses depoimentos:
